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Pourvu qu'on ait le flacon...Le vin perd-il son âme?

Seminar / Training - Pourvu qu'on ait le flacon...Le vin perd-il son âme?
Seminar / Training

By : Ecole de Paris du Management

Date : 2011

Location : France / Paris

PDF 8p
Description :

Standardisation, codification, valorisation : le singulier et l’exceptionnel peuvent-ils résister aux logiques économiques qui déferlent sur le vin ?

Keywords :

concurrence producteur de vin, sommelier, Relais bernard loiseau, oenologie

Keywords inside documents :

paris ,école ,sommelier ,qualité ,management ,bourgogne ,euros ,loiseau ,ecole ,consommateurs ,carte ,caractère ,boulevard ,bernard ,aujourd

Product/ documentation details
Pourvu qu'on ait le flacon...Le vin perd-il son âme?

Company Description : Intervention de Eric Goettelmann. Le rapport inclut un compte-rendu des interventions ainsi qu'une session de Questions/Réponses.

Product Type : Conference Summary

Author : Sophie Jacolin

PDF 8p

Languages : French

Tanin, acidité, moelleux… Lorsqu’un sommelier goûte un vin, il a une approche très technique, il “met dans des cases”. Et parfois, il est pris par surprise.

 

Toute économie de la création repose sur un équilibre entre une logique d’artisanat, de passion, d’intuition, et une logique de rationalisation.

 

Cet équilibre est en passe d’être fragilisé dans le vin par l’arrivée de la grande consommation et du luxe : d’un côté, de gros faiseurs qui rachètent des grands terroirs, de l’autre, de grands groupes qui veulent reprendre des perles rares. Les premiers cherchent à codifier la production pour la rendre lisible ; les seconds à valoriser des noms exceptionnels en s’efforçant de réduire l’influence des aléas propres au monde du vin.

 

Standardisation, codification, valorisation : le singulier et l’exceptionnel peuvent-ils résister aux logiques économiques qui déferlent sur le vin ?

 

A propos de l'intervenant :

  • Éric GOETTELMANN (Chef sommelier exécutif, Groupe Bernard Loiseau)

 

 

Le rapport inclut un résumé de la présentation ainsi que la session de Questions/Réponses.

 

Intervention de Éric GOETTELMANN (Chef sommelier exécutif, Groupe Bernard Loiseau) suivi d'une session de Questions/Réponses.

Pourvu qu'on ait le flacon...Le vin perd-il son âme?

Company Description : Intervention de Eric Goettelmann. Le rapport inclut un compte-rendu des interventions ainsi qu'une session de Questions/Réponses.

Product Type : Conference Summary

Author : Sophie Jacolin

PDF 8p

Languages : French

Organizer : Ecole de Paris du Management

The École de Paris du management was created in 1993. Under its auspices, researchers and professionals talk about subjects which open the way for discussion ensuring a high quality of oral and written work. Although short-term concerns are the basis for these exchanges, the approach adopted reflects long-term issues. These include helping change the views which researchers, participants and public opinion have of the way in which private and public affairs are conducted